Krokante Schnitzel met Gebakken Aardappelen en Groenten
20 minuten
2 personen
50 gram cherrytomaatjes
1 rode ui
200 gram wortelen, in plakjes
200 gram snijbonen, gesneden
300 gram aardappelschijfjes
(Vegan) mayonaise naar wens
Zout, peper en olijfolie
Zo ga je te werk!
Snijd de cherrytomaten in kwartjes en de rode ui in reepjes. Breng een pan met ruim water aan de kook en blancheer hierin de snijbonen en worteltjes in 8 minuten beetgaar. Giet af en meng met de cherrytomaatjes.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan en bak hierin al omscheppend de aardappelschijfjes in 10-12 minuten goudbruin en gaar. Voeg in de laatste vijf minuten de gesneden uien toe. Breng op smaak met zout naar wens.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de krokante schnitzels in twee minuten per kant op middelhoog vuur knapperig en warm.
Verdeel de groenten en aardappeltjes over twee borden en serveer er de krokante schnitzels en de (vegan) mayonaise bij.
Eet smakelijk!
