Vegan escalopes crocantes com batata assadas e vegetais
20 Minutos
2 Pessoas
50 g de tomates cherry
1 cebola roxa
200 g de cenouras
200 g de feijão verde redondo
300 g de batatas às rodelas
Maionese (vegan) a gosto
Azeite, sal e pimenta
Modo de preparação!
Corte os tomates cereja em quartos e a cebola roxa às tirinhas. Leve uma panela com água a ferver e coza o feijão verde e as cenouras durante 8 minutos “al dente”. Escorra a água e, em seguida, junte os tomates cereja.
Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e frite as rodelas de batata durante 10 a 12 minutos, até ficarem douradas. Adicione as cebolas às tirinhas durante os últimos cinco minutos. Tempere com sal a seu gosto.
Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e frite os panados durante 2 minutos de cada lado em lume médio até ficarem quentes e crocantes.
Reparta os legumes e as batatas por dois pratos e sirva com os panados e a maionese vegan.
Bom apetite!
