Spaghetti Bolognaise met Plantaardig Kruimgehakt
20 minuten
2 personen
1 kleine witte ui
1 teen knoflook
1 winterwortel
1 courgette
150 g spaghetti
250 ml tomaten frito
verse Italiaanse kruiden
zout, peper en olijfolie
Zo ga je te werk!
Snipper de ui en de knoflook.
Schil de winterpeen en snijd in de winterpeen en courgette in kleine blokjes.
Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui met het kruimgehakt in drie minuten glazig. Voeg de courgette en wortel toe en roerbak in 5 minuten zacht. Ris de takjes van de Italiaanse kruiden en hak ze grof. Voeg de helft toe aan de groentemix en houd een deel apart ter garnering. Voeg de tomaten frito toe en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door en laat 5 á 10 minuten pruttelen.
Giet de spaghetti af. Verdeel de spaghetti over de borden en schep de saus erop. Maak af met de overige Italiaanse kruiden.
Serveertip: lekker met wat (vegan) parmezaanse kaas of geroosterde nootjes
Eet smakelijk!
