Φυτικοφαγικό Σνίτσελ από τραγανό κοτόπουλο με τηγανητές πατάτες και λαχανικά
20 λεπτά
2 άτομα
50 γρ. ντομάτες τσέρι
1 κόκκινο κρεμμύδι
200 γρ. καρότα, σε φετούλες
200 γρ. φασολάκια πλατιά, κομμένα
300 γρ. πατάτες σε φέτες
(Vegan) μαγιονέζα κατά βούληση
Αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο
Κόψτε τις ντομάτες τσέρι στα τέσσερα και το κόκκινο κρεμμύδι σε λωρίδες. Βάλτε μπόλικο νερό σε ένα σκεύος για να βράσει και ζεματίστε τα φασολάκια πλατιά και τα καρότα μέχρι να γίνουν al dente σε 8 λεπτά. Στραγγίστε και ανακατέψτε με τις ντομάτες τσέρι.
Ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τις πατάτες σε φέτες, ανακατέψτε και αφήστε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες τα τελευταία 5 λεπτά. Αλατωπιπερώστε.
Ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα τραγανά σνίτζελ σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, έως ότου γίνουν τραγανά και ζεστά
Χωρίστε τα λαχανικά και τις πατάτες σε δύο πιάτα και σερβίρετε με τα τραγανά σνίτζελ και τη (vegan) μαγιονέζα.
