Pikant pumpasoppa med Vivera-baconbitar
20 Minuter
2 Personer
1 msk olja
1 rödlök, tunna skivor
2 vitlökar, skurna i tunna skivor
1 spanskpeppar, ta bort fröna, skär i tunna ringar
1 butternutpumpa, skalad, skuren i små bitar (xx g)
1 liter grönsaksbuljong
1 x Vivera-baconbitar
200 ml kokosmjölk
1 msk tunt skivade färska koriander till garneringen (alternativ)
Gör så här
Hetta upp oljan i en panna och fräs löken, vitlöken och spanskpepparen samt tillsätt en gnutta salt. Tillsätt pumpan, rör om ordentligt och tillsätt sedan buljongen i pannan. Vänta tills det börjar koka, sänk värmen och låt sedan koka i cirka 15 minuter tills bitarna är klara.
Grädda under tiden Vivera-bitarna tills de blir krispiga enligt anvisningarna på förpackningen. Häll över i en skål och ställ undan.
Gör puré av soppan så att den blir slät med hjälp av en stavmixer. Tillsätt kokosmjölken och rör om. Häll upp soppan i två skålar. Garnera med de knapriga Vivera-bitarna och tillsätt eventuellt lite koriander.
