Puré på sötpotatis, purjolök och ruccola + vegansk bacon
30 Minuter
4 Personer
- 800 g sötpotatis, skalad och skuren i lika stora bitar
- 400 g purjo, skuren i ringar
- 1 tsk kumminfrö
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 paket Vivera veganska bacon stripes
- 10 g (vegetabiliskt) smör
- 100 ml soja cuisine
- 75 g ruccola
- 10 g färsk, finhackad dill
- Salt, peppar och olivolja
Gör så här
Koka sötpotatisen i saltat vatten i 15 minuter tills den är färdig.
Värm under tiden lite olivolja i en stekpanna. Fräs purjolöken tills den är mjuk. Tillsätt kumminfrö och paprikapulver efter fem minuter. Bryn sedan i två minuter.
Ta upp purjolöken ur stekpannan och tillsätt lite mer olivolja. Stek de veganska bacon stripes tills de är knapriga.
Häll av sötpotatisen och låt den ånga av lite. Stöt alltsammans med (vegetabiliskt) smör och sojagrädde till ett mos. Smaksätt med salt och peppar. Blanda ner den kryddade purjon, ruccolan, och hälften av dillen och bacon stripes. Garnera med resten av dillen och bacon stripes.
