Plantaardige Vissticks met spinazie en aardappeltjes
20 minuten
2 personen
300 gram gekookte aardappelen
400 gram spinazie
2 bosuitjes
1 citroen
2 el (vegan) mayonaise
Olijfolie, peper en zout
Zo ga je te werk!
Snijd de gekookte aardappel in plakken. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gekookte aardappelen in 10 minuten al omscheppend op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit de spinazie op laag vuur in een pan met een dun laagje water, tot deze is geslonken. Voeg de spinazie in delen toe, zodra de onderste laag geslonken is. Giet de spinazie af als deze warm en geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de bosuitjes in ringen.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de Plantaardige vissticks in twee tot drie minuten per kant om en om goudbruin en knapperig.
Snijd de citroen in partjes.
Verdeel de gebakken aardappels, spinazie en vissticks over vier borden. Bestrooi de spinazie met de bos ui.
Serveertip: Maak spinazie á la crème door wat (vegan) crème fraîche of roomkaas door de spinazie te roeren.
Eet smakelijk!
