Φυτοφαγικές Ψαροκροκέτες με σπανάκι και πατατούλες
20 λεπτά
2 άτομα
300 γρ. βρασμένες πατάτες
400 γρ. σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 λεμόνι
2 κ.σ. (vegan) μαγιονέζα
Ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι
Κόψτε την βραστή πατάτα σε φέτες. Ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε τηγάνι και ψήστε σε αυτό τις βραστές πατάτες για 10 λεπτά, ανακατεύοντας σε μεσαία φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώστε.
Ζεστάνετε το σπανάκι σε χαμηλή φωτιά σε κατσαρόλα με λίγο νερό, έως ότου συρρικνωθεί. Προσθέστε το σπανάκι τμηματικά, μόλις συρρικνωθεί η κάτω στρώση. Σουρώστε το σπανάκι όταν αυτό είναι ζεστό και συρρικνωμένο. Αλατοπιπερώστε.
Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
Ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας σε τηγάνι και τηγανίστε σε αυτό τις Φυτοφαγικές Ψαροκροκέτες για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Κόψτε το λεμόνι σε μικρά τεμάχια.
Χωρίστε τις τηγανητές πατάτες, το σπανάκι και τις ψαροκροκέτες σε τέσσερα πιάτα. Πασπαλίστε το σπανάκι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
: Φτιάξτε σπανάκι α λα κρεμ προσθέτοντας στο σπανάκι λίγη (vegan) κρέμα γάλακτος ή κρέμα τυριού.
