Zoete aardappel, prei en rucola Stamppot
30 minuten
4 personen
- 1 pakje Vivera plantaardige spekjes
- 800 gr zoete aardappel, geschild en in gelijke blokken gesneden
- 400 gr prei, in ringen
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 10 gr plantaardige boter
- 100 ml soja cuisine
- 75 gr rucola
- 10 gr verse dille, fijngehakt
- Zout, peper en olijfolie
Zo ga je te werk!
Kook de zoete aardappel in een laagje gezouten water in 15 minuten gaar.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de prei zacht. Voeg na vijf minuten de komijnzaad en het paprikapoeder toe. Fruit nog twee minuten mee.
Schep de prei uit de pan en voeg wat extra olijfolie toe. Bak hierin de spekjes krokant.
Giet de zoete aardappelen af en laat iets uitstomen. Stamp met de plantboter en de sojaroom tot een puree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de gekruide prei, de rucola, en de helft van de dille en de spekjes erdoor. Garneer met de rest van de dille en spekjes.
Eet smakelijk!
