Χορτοφαγικά κεφτεδάκια με ζυμαρικά
2 άτομα
15 λεπτά
150 γρ. λεπτά σπαγγέτι
1 γλυκιά μακρουλή πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδου
10 γρ. βασιλικό
50 γρ. ρόκα
25 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
200 γρ. σπανάκι
ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέριΕλαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τεμαχίστε την πιπεριά σε ροδέλες.
Τεμαχίστε την πιπεριά σε ροδέλες. Προσθέστε σε κούπα μετρήματος μαζί με τη ρόκα και το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ανακατέψτε δυνατά μέχρι το μείγμα να γίνει πηκτή πέστο. Αλατοπιπερώστε.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά και αναμείξτε ομοιόμορφα με την πέστο της ρόκας. Ενσωματώστε το σπανάκι και η θερμότητα των ζυμαρικών θα το μαράνει ή ζεστάνετέ το ελαφρώς στο τηγάνι.
Ζεστάνετε ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίστε τα κεφτεδάκια με την πιπεριά για 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και είναι έτοιμα.
Αναμείξτε με τα ζυμαρικά και σερβίρετε στα πιάτα.
