Eintopf mit Süßkartoffel, Lauch und Rucola und Speck
30 Minuten
4 Personen
- 800 g Süßkartoffel, geschält und in gleich große Würfel geschnitte
- 400 g Lauch, in Ringen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Päckchen Vivera Veganer Speck
- 10 g Pflanzenbutter
- 100 ml Soja Cuisine
- 75 g Rucola
- 10 g frischer Dill, fein gehackt
- Salz, Pfeffer und Olivenöl
So gehen Sie vor!
Die Süßkartoffel in wenig Salzwasser 15 Minuten lang garen.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Lauch anbraten, bis er weich ist. Nach fünf Minuten die Kreuzkümmelsamen und das Paprikapulver hinzufügen. Weitere zwei Minuten braten.
Den Lauch aus der Pfanne nehmen und etwas Olivenöl hineingeben. Den pflanzlichen Speck knusprig braten.
Die Süßkartoffeln abgießen und ein wenig ausdämpfen lassen. Mit der Pflanzenbutter und der Sojasahne zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gewürzten Lauch, den Rucola, die Hälfte des Dills und den Speck hineingeben. Mit dem restlichen Dill und Speck garnieren.
Guten Appetit!
