Φυτοφαγική μπριζόλα με πατατούλες, ντομάτα και ψητό κολοκύθι.
20 λεπτά + 25 λεπτά στο φούρνο
2 άτομα
400 γρ. baby πατάτες με τη φλούδα
250 γρ. ντομάτες τσέρι με το κλωνάρι
1 κολοκύθι
50 γρ. μαρούλι
5 γρ. μαϊντανός
Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Κόψτε στα δύο τις baby πατάτες και διασκορπίστε τες σε ταψί με αλάτι, πιπέρι και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και προσθέστε τις ντομάτες τσέρι.
Ψήστε στο φούρνο τις πατάτες και τις ντομάτες για 25 λεπτά έως ότου ροδίσουν και μαλακώσουν.
Κόψτε το κολοκύθι σε μακριές λωρίδες με αποφλοιωτή λαχανικών. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο. Θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία ένα τηγάνι γκριλιέρα και ψήστε ελαφρώς τις λωρίδες κολοκυθιού και από τις δύο πλευρές για να δημιουργηθούν τα σημάδια της σχάρας. Ανακατέψτε με το μαρούλι και αλατοπιπερώστε.
Περάστε με ελαιόλαδο τις φυτοφαγικές μπριζόλες και ψήστε στη σχάρα για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσουν τα σημάδια της σχάρας.
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και πασπαλίστε στις ψημένες πατατούλες.
Χωρίστε τις πατατούλες και τις ντομάτες σε τέσσερα πιάτα με τη σαλάτα του κολοκυθιού και τις μπριζόλες. Πασπαλίστε τις μπριζόλες με μπόλικο αλάτι και πιπέρι.
: ταιριάζει εξαιρετικά και με (vegan) σάλτσα κρέμας ή ζωμό κόκκινου κρασιού.
