Vegetarischer Lachs in Blätterteig mit Zitronenfrischkäse und Spinat
15 + 15 Backzeit Minuten
2 Personen
4 Scheiben veganer Blätterteig
1 Zitrone
80 g laktosefreier Frischkäse
2 Stück pflanzlicher Lachs von Vivera
Pfeffer und Salz
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
80 g Spinat
1 EL pflanzliche Bratbutter
80 g Brunnenkresse
So gehen Sie vor!
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben und unter den Frischkäse mischen. Die Zitrone halbieren. Den Frischkäse auf 2 Blätterteigscheiben verteilen, dabei 1 cm vom Rand frei lassen. Den pflanzlichen Lachs von Vivera auf den Frischkäse legen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone würzen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und den Knoblauch 3 Minuten lang goldbraun braten. Den Spinat hinzufügen, 2 Minuten bei starker Hitze braten und anschließend über den Lachs verteilen.
In die Mitte der restlichen 2 Blätterteigscheiben 4 diagonale, ca. 4 cm lange Schnitte schneiden und diese über den Spinat legen. Die Ränder des Blätterteigs mit einer Gabel leicht andrücken und die Oberseite mit pflanzlicher Bratbutter einfetten.
Die Lachspäckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und gar ist.
Die Lachspäckchen aus dem Ofen nehmen und mit der Brunnenkresse servieren.
Guten Appetit!
