Pflanzliche lachs-spiesse
20 Minuten
2 Personen
Lachs-Spieße:
2 Vivera pflanzliche Lachsfilets, in mundgerechte Stücke geschnitten
3 EL pflanzliche Teriyaki-Sauce
Pak Choi Nudelsalat:
2 Köpfe Pak Choi, gewaschen und der Länge nach in Streifen geschnitten
125 g Reisnudeln, nach Packungsanweisung zubereitet
1 rote Chilischote, in feine Scheiben geschnitten
1 große Handvoll Korianderblätter, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
100 g Kirschtomaten, halbiert
1 EL geröstete Sesamkörner
Dressing:
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ Limette, Schale und Saft
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL brauner Zucker
So gehen Sie vor!
Bei der Verwendung von Holzspießen, diese vor dem Backen etwa eine Stunde lang in Wasser einweichen. Dadurch wird verhindert, dass sie während des Backvorgangs verbrennen.
1. Den Ofen auf 200 ˚C vorheizen.
2. Die Lachswürfel in einer Schüssel mit der Teriyaki-Sauce vermischen und auf die eingeweichten Spieße stecken. Die Lachs-Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für etwa 20 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Pak Choi hinzufügen und 1 Minute lang blanchieren, bis er gerade weich ist. Abgießen und beiseitestellen.
4. Die Zutaten für das Dressing in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
5. Die gekochten Nudeln zusammen mit dem roten Chili, den Korianderblättern, den Frühlingszwiebeln, den halbierten Tomaten und dem blanchierten Pak Choi hinzugeben. Gut mischen.
6. Die Spieße auf dem Nudelsalat anrichten und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.
Guten Appetit!
