Pad Thai met Kipstukjes
20 minuten
2 personen
Voor de saus:
- 1 stukje kombu (gedroogd zeewier, deze smaak heb je nodig als vegan vervanger voor vissaus)
- 4 el heet water
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eeltlepel bruine suiker
- Sap van ½ limoen
- 1 theelepel misopasta
Voor de rest:
- 125 gram brede rijstnoodles
- 2 el wok-olie
- 1 pakje Vivera Kipstukjes
- 2 gekleurde paprika’s, in reepjes
- 200 g wortel, in fijne reepjes
- 3 bosuitjes, in dunne ringen
- 100 g taugé
- 1 flinke hand pinda’s (ongezouten)
- 1 flinke hand koriander, gescheurd
- ½ limoen, in partjes
Zo ga je te werk!
Giet het hete water over de kombu en laat kort wellen. Voeg de sojasaus, bruine suiker, limoensap en misopasta toe en roer goed door. Laat het stukje kombu zo lang mogelijk zitten.
Bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de wok-olie in een wok en bak hierin op hoog vuur de Vivera kipstukjes bruin. Voeg de paprika en wortel en wok twee minuten op hoog vuur mee. Neem het stukje kombu uit de saus en schenk de saus bij de groenten. Voeg ook de noodles toe en wok al omscheppend tot alles warm is en bedekt met een laagje saus. Schep als laatste de taugé erdoor.
Verdeel de Pad Thai over twee kommen, bestrooi met de pinda’s en koriander en geef de limoenpartjes erbij.
Eet smakelijk!
