Vegan Caesar Salad
30 minuten
4 personen
Voor de dressing:
- 50 ml plantaardige yoghurt
- 1 eetlepel vegan mayonaise
- Sap van ½ citroen
- 1 tl mosterd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- Klein handje verse peterselie, fijngehakt
- Klein handje verse bieslook, fijngehakt
Voor de rest:
- 2 dikke sneden oud brood, in blokjes
- 1 pakje Vivera Kipstukjes
- 1 pakje Vivera Spekjes
- 4 kropjes baby Romaine sla, in reepjes gesneden
- 25 gram vegan Parmezaan
- Olijfolie, zout en peper
Zo ga je te werk!
Meng de yoghurt met de mayonaise, citroensap en mosterd. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de dressing te dik voelt. Roer de kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de blokjes brood in vijf minuten krokant. Schep regelmatig om. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit nog een scheut olie in de koekenpan. Kruid de kipstukjes goed met zout en peper en bak ze op hoog vuur bruin en krokant in de pan. Schep uit de pan, voeg weer een scheutje olie toe en bak vervolgens de spekjes.
Meng de Romaine sla in een grote kom met de helft van de dressing, tot alle sla gecoat is. Verdeel over vier kommen en verdeel de kip, spekjes, croutons en kaas erover. Bestrooi eventueel met nog wat verse peper. Serveer met de rest van de dressing.
Eet smakelijk!
