Kaasschnitzel met Lenterisotto
25 minuten
2 personen
1 teen knoflook
1 rode ui
150 gram risottorijst
425 ml groentebouillon
200 g groene aspergetips
200 g jonge velderwtjes, ontdooid
1 el (vegan) creme fraiche
Olijfolie, peper en zout
Zo ga je te werk!
Hak de knoflook fijn en snipper de rode ui. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook twee minuten op middelhoog vuur aan. Voeg de risottorijst toe en bak nog twee minuten mee. Blus af met 100 ml groentebouillon en roer even door. Voeg steeds als de rijst de bouillon heeft opgenomen een nieuwe scheut toe.
Snijd ondertussen het kontje van de groene asperges en snijd ze in stukken. Voeg ze samen met de velderwtjes in de laatste vijf minuten van de risotto toe. Breng op smaak met peper en zout en de (vegan) creme fraiche.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak de vega kaasschnitzels in twee minuten per kant knapperig en goudbruin.
Schep de risotto op borden en leg de kaasschnitzels erop.
Eet smakelijk!
