Purée aux saucisses végétaliennes (et aux lardons végétaliens)

Mélangez les radis au vinaigre. Laissez mariner jusqu’au moment de servir.

Mettez les pommes de terre épluchées dans une casserole avec une pincée de sel et suffisamment d’eau pour les couvrir et faites-les cuire pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Entre-temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à frire. Faites d’abord frire les lardons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Déposez-les dans une assiette. Ensuite, faites dorer les saucisses pendant 5 minutes à feu moyen dans la même graisse.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les légèrement étuver. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et la crème fraîche végétale aux pommes de terre et faites une purée grossière. Mélangez rapidement la scarole avec les lardons dans la purée de pommes de terre. Assaisonnez à votre goût.

Répartissez la purée dans les assiettes et disposez la saucisse, les radis aigres-doux sur le dessus.

Bon appétit!