PLANTAARDIGE GROENTE BALLETJES PLANTAARDIGE GROENTE BALLETJES MET AARDAPPEL PUREE EN GEGRILDE GROENTEN

Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Breng in een laagje water met een snuf zout aan de kook. Kook de aardappelen in 15-20 minuten zacht en glazig.
Schil de wortelen en snijd in stukken. Snijd de courgette in kwarten en vervolgens in dikke plakken.
Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de wortel en courgette op middelhoog vuur in 10 minuten zacht en gaar. Schep uit de pan en laat de boter erin smelten. Voeg de bloem toe met wat peper en zout en laat 2 minuten bakken.
Schenk de rode wijn erbij en laat de saus indikken. Doe de groenten terug in de rode wijnsaus.
Bak in een koekenpan de balletjes in een scheutje olie in 7 minuten rondom bruin en gaar.
Schep de aardappelpuree op vier borden en verdeel de groenten en balletjes erover. Schep wat van de rode wijnsaus op de balletjes.

Tip: voeg (plantaardige) melk en (plantaardige) boter toe voor een romige smaak.

Eet smakelijk!