Het Complete Vega Diner
60 minuten + oventijd 60 minuten
4 personen
Voor de geroosterde wortelen:
- 400 gram wortelen, geschild en gehalveerd
- 400 gram pastinaak, geschild en in kwarten
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 10 gram verse tijm
- 1 handje amandelen
Voor de aardappelen:
- 600 gram kruimige aardappelen
- 100 ml olijfolie
- Zout, peper
Voor de spruitjes:
- 400 gram spruiten, schoongemaakt
- 1 klontje vegan boter
- 1 pakje Vivera Spekjes
- 1 handje pecannoten
Voor de stuffing:
- 2 el olijfolie
- ½ klein wit broodje, verkruimeld
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 50 g gedroogde cranberries
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 10 gram platte peterselie, fijngehakt
Voor erbij:
- 150 ml vegan jus
- 150 g cranberry compote
Zo ga je te werk!
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel de wortelen en pastinaak over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Hussel om met de olie, paprikapoeder, knoflook en tijm. Rooster in 25 minuten gaar.
Snijd de aardappelen in kwarten. Doe in een pan met een laagje gezouten water en kook in 15 minuten bijna gaar. Giet af in een zeef en laat goed uitdampen. Schud met de zeef om de oppervlakte van de aardappeltjes te rullen.
Zet een ovenschaal met de olie in de oven en laat 10 minuten heet worden. Schud de aardappelen er voorzichtig in en rooster ze in 30-40 minuten goudbruin en superkrokant. Schep uit de olie in een serveerschaal en bestrooi met wat zout.
Kook de spruiten in 10 minuten beetgaar. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de spekjes uit. Voeg als de spekjes krokant zijn de spruitjes toe en bak nog een paar minuten mee. Breng op smaak met wat peper en bestrooi met de pecannoten.
Verhit voor de stuffing de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin het broodkruim met de ui en knoflook krokant. Spreid het kruim uit op keukenpapier en laat afkoelen. Meng vervolgens met de gedroogde cranberries, rozemarijn en peterselie.
Serveer alle elementen met de jus en de cranberrycompote in mooie serveerschalen op tafel.
Serveertip: Lekker met de Kipfilet in cranberrysaus.
Eet smakelijk!
