Zalm met parelcouscous en waterkerssalade

Kook 80 g parel- of reuzencouscous in een middelgrote pan kokend water gedurende 7 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af in een zeef, spoel af in koud water en doe in een kom. Snijd 50 g komkommer en 3 lente-uitjes in kleine blokjes en voeg toe aan de kom met 50 g in vieren gesneden kerstomaatjes, de schil en het sap van een halve citroen en 3 el fijngehakte dille, 70 g grof gehakte waterkers. Meng door elkaar en breng op smaak. Verhit een grillpan. Bestrijk de plantaardige zalm met een beetje olie en voeg toe aan de hete pan. Bak gedurende 7-8 minuten, één keer draaien, tot ze geblakerd zijn. Schep de couscous op borden en leg de zalm erop. Garneer met een schijfje citroen en wat waterkersblaadjes.

 

Eet smakelijk!