Piri Piri Kipfilet met pittige rijst en erwtjes met Pittige Rijst en Erwtjes
30 minuten
4 personen
Voor de rijst:
- 200 gram basmati rijst
- 1 ui, gesnipperd
- 2 knoflooktenen, fijngehakt
- ½ groene paprika, in kleine blokjes
- 1 groene peper, in kleine blokjes
- ½ tl kurkuma
- ½ tl cayennepeper
- ½ tl paprikapoeder
- ½ blik (200 g) tomatenblokjes
- ½ limoen
- 1 flinke hand koriander
Voor de kip:
- 100 ml piri piri saus
- 2 el olijfolie
- 4 Vivera kipfilets
Voor de erwtjes:
- 400 gram tuinerwtjes
- 1 el plantboter
- 1 tl chilivlokken
- 10 gram verse munt, gehakt
- 10 gram peterselie, gehakt
- ½ limoen
- Zonnebloemolie, Zout en peper
Zo ga je te werk!
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat goed uitstomen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de piri piri saus met de olijfolie en wat zout en peper. Leg de kipfilets op een met bakpapier bekleedde bakplaat en schenk de saus erover. Gaar de kipfilets 20 minuten in de oven.
Verhit ondertussen 2 eetlepels zonnebloemolie in een ruime koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui, knoflook, paprika en groene peper twee minuten aan. Voeg de specerijen toe en fruit nog twee minuten mee. Voeg de gekookte rijst toe en schep goed om. Schenk de tomatenblokjes erbij en pers de limoen uit boven de pan. Verwarm de rijst door tot het vocht van de tomatenblokjes is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de tuinerwtjes in twee minuten gaar. Giet af en laat iets uitstomen.
Verhit een koekenpan op het vuur en smelt de plantboter. Voeg de chilivlokken en tuinerwtjes toe en bak ze twee minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de munt, peterselie en het sap van de limoen toe. Breng op smaak met wat zout en peper.
Serveer de kipfilets uit de oven met de rijst en de erwtjes.
Eet smakelijk!
