Schnitzel met krieltjes, sugarsnap-salade & muntdressing

Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook. Kook hierin de krieltjes in 15 minuten gaar. Pluk de blaadjes munt van de steeltjes en snijd de blaadjes fijn.
Meng de gekookte krieltjes met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap en 1/3 van de fijngesneden munt. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan, en bak hierin de schnitzels in zes minuten om en om bruin en knapperig.
Blancheer de sugarsnap 3 minuten in gezouten water.

Meng de yoghurt, mayonaise, rasp van een 1/2 citroen, 1 eetlepel citroensap en de overige munt tot een dressing. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Snijd de kropsla grof en meng met de sugarsnaps en dressing.

Serveer de salade met de aardappeltjes, schnitzels en wat extra citroen voor de liefhebber.

Eet smakelijk!