Groente balletjes met kleurrijke groente bowl

Verwarm de heteluchtoven voor tot 200°C
Verdeel de zoete aardappels over een bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met de kruiden en twee eetlepels olijfolie. Hussel ze goed door en bak de zoete aardappel in ca. 25 minuten gaar in de oven. Meng de tomaatjes met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en voeg deze de laatste 10 minuten toe aan de zoete aardappel.
Meng de rode kool met de geraspte schil en sap van een halve limoen en breng verder op smaak met 1 eetlepel olijfolie en zout. Masseer alle smaken goed in de kool en laat het staan tot gebruik.

Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de groente balletjes in 6 minuten rondom goudbruin. Serveer de balletjes met de zoete aardappel, gepofte tomaatjes, ingemaakte rode kool, sla, avocado en aioli.

Eet smakelijk!