Φυτοφαγικό φιλέτο από σπανάκι & τυρί με πουρέ πατάτας και φασολάκια
25 λεπτά
2 άτομα
400 γρ. πατάτες με αλευρώδη υφή
200 γρ. φασολάκια
175 γρ. ντομάτες τσέρι
5 γρ. σχοινόπρασο
12 γρ. (φυτικό) βούτυρο
40 ml (φυτική) κρέμα γάλακτος μαγειρικής
Αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε ίσα κομμάτια. Βράστε τις πατάτες σε λίγο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ καθαρίστε τα φασολάκια. Γεμίστε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και βράστε τα φασολάκια σε 8 λεπτά ώστε να γίνουν al dente. Σουρώστε τα και αφήστε να φύγουν οι υδρατμοί.
Κόψτε στη μέση τις ντομάτες τσέρι και ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο.
Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και ψήστε σε αυτό τα Φιλέτα από Σπανάκι και Τυρί για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανά και ζεστά. Βγάλτε τα φιλέτα από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες τσέρι και ζεστάνετέ τες ελαφρώς.
Σουρώστε τις πατάτες και αφήστε να φύγουν οι υδρατμοί. Προσθέστε το (φυτικό) βούτυρο, την κρέμα γάλακτος μαγειρικής και το σχοινόπρασο και δουλέψτε τα μέχρι να αποκτήσετε έναν κρεμώδη πουρέ. Αλατοπιπερώστε.
Σερβίρετε τον πουρέ πατάτας στα πιάτα και μοιράστε τα φασολάκια και τις ντομάτες τσέρι. Τέλος, προσθέστε το Φιλέτο από Σπανάκι και Τυρί.
