Tofu Bowl
30 minuten
2 personen
250 g zoete aardappel
200 g bimi (of broccoli)
75 g zilvervliesrijst
275 g Vivera tofu
125 g rode kool
1/2 citroen
2 tl miso-pasta
2 el (vegan) yoghurt of mayo
1 el sesamzaadjes
Klein handje koriander
Wok olie, peper en zout
Zo ga je te werk!
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en schep om met wat wok olie, peper en zout. Schep ook de bimi om met wat olijfolie en zout. (Je kan er ook voor kiezen om de bimi te koken, maar zo scheelt het een pan!)
Spreid de zoete aardappel en bimi langs elkaar uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 15 minuten gaar in de oven.
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat de tofu uitlekken en dep droog. Snijd ook in blokjes. Verhit een flinke scheut wok olie in een koekenpan en bak hierin de tofu in 6 minuten rondom krokant. Bestrooi met wat zout en laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd de rode kool in dunne reepjes en besprenkel het sap van een halve citroen.
Meng de miso-pasta met de (vegan) yoghurt en het sap van een halve citroen tot een dressing.
Verdeel de rijst, groenten en tofu over vier kommen en schep de dressing erover.
Bestrooi met het sesamzaad en de korianderblaadjes.
Eet smakelijk!
