1. Verwarm de oven. Verwarm de oven voor op 220°C / 200°C hetelucht / 425°F en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

2. Maak de frietjes klaar. Snijd de zoete aardappelen in frietjes van ongeveer 1 cm dik. Meng ze eerst in een kom met de maïzena, voeg daarna de olijfolie, paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder en het zout toe. Verdeel ze in één laag over de bakplaat — zorg dat ze ruimte hebben en elkaar niet overlappen.

3. Rooster de frietjes. Bak 20–25 minuten en draai ze halverwege om, tot ze diep goudbruin en krokant aan de randjes zijn.

4. Maak ondertussen de ingelegde ui en salsa. Terwijl de frietjes in de oven staan, meng je de ui, azijn, suiker en zout in een kleine kom en laat je dit intrekken. Meng in een andere kom de tomaat, komkommer, peterselie, olijfolie, citroensap en kruiden.

5. Maak de tahindressing. Roer de tahin door het citroensap en de knoflook — het mengsel kan eerst dik en korrelig worden, dat is normaal. Voeg beetje bij beetje koud water toe terwijl je blijft roeren, tot je een schenkbare saus hebt. Breng op smaak met zout.

6. Bak de shawarma. Verhit een paar minuten voordat de frietjes klaar zijn de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de Vivera shawarmareepjes toe en bak 5–7 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze krokant en diep goudbruin zijn.

7. Opbouwen & serveren. Verdeel de warme frietjes over de borden. Schep de shawarma erop en verdeel daarna de tomaat-komkommersalade en ingelegde ui erover. Besprenkel royaal met de tahinsaus, strooi er peterselie over en serveer met ingelegde chilipepers en olijven aan de zijkant. Serveer direct, eventueel met extra citroen om erover uit te knijpen.