Kulki warzywne z kremową cukinią, bazylią i pistacjami

Zetrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć owoc. Oberwać listki bazylii, drobno posiekać łodyżki i zachować kilka listków do dekoracji.
Umieścić skórkę z cytryny, śmietankę sojową, łodygi bazylii i połowę liści w dzbanku z miarką. Dodać odrobinę ciepłej wody, jeśli mieszanina jest zbyt gęsta i zmiksować na gładki sos za pomocą blendera ręcznego. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Cebulę pokroić w półpierścienie, pistacje drobno posiekać, a suszone pomidory pokroić w paski.

Rozgrzać 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów na patelni i smażyć cebulę przez około 4 minuty, aż zacznie lekko barwić. Dodać spaghetti z cukinii i smażyć przez kolejną 1 minutę.
Dodać sos i podgrzewać przez kolejne 2 minuty.
Rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni i smażyć klopsiki przez około 6 minut na średnim ogniu, aż będą brązowe.

Podzielić spaghetti z cukinii, suszone pomidory i klopsiki między głębokie talerze. Udekorować pozostałą bazylią i posiekanymi pistacjami.

Smacznego!