Sznycel warzywny z ziemniakami, sałatką z groszku cukrowego i sosem miętowym

Zagotuj w garnku znaczną ilość wody ze szczyptą soli. Włóż do niej ziemniaki i gotuj je przez 15 min. Oberwij liście mięty z łodyg i drobno je posiekaj.
Wymieszaj ugotowane młode ziemniaki z 1 łyżką oliwy z oliwek, 1 łyżką soku z cytryny i 1/3 posiekanej mięty. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek i smaż na niej kotlety przez 6 minut z obu stron, aż się zarumienią i staną się chrupiące.
Blanszuj groszek cukrowy przez 3 minuty w osolonej wodzie.

Wymieszaj jogurt, majonez, skórkę z 1/2 cytryny, 1 łyżkę soku z cytryny i pozostałą miętę, aby przygotować dressing. Dopraw dressing solą i pieprzem do smaku.
Pokrój grubo sałatę masłową i wymieszaj z groszkiem cukrowym i dressingiem.

Sałatkę podawaj z ziemniakami, kotletami i dla tych, co lubią – kawałkiem cytryny.

Smacznego!