1. Kook 80 g parel- of reuzencouscous in een middelgrote pan kokend water gedurende 7 minuten of tot ze gaar zijn.
2. Giet af in een zeef, spoel af in koud water en doe in een kom.
3. Snijd 50 g komkommer en 3 lente-uitjes in kleine blokjes en voeg toe aan de kom met 50 g in vieren gesneden kerstomaatjes, de schil en het sap van een halve citroen en 3 el fijngehakte dille, 70 g grof gehakte waterkers.
4. Meng door elkaar en breng op smaak.
5. Verhit een grillpan.
6. Bestrijk de plantaardige zalm met een beetje olie en voeg toe aan de hete pan.
7. Bak gedurende 7-8 minuten, één keer draaien, tot ze geblakerd zijn.
8. Schep de couscous op borden en leg de zalm erop.

Garneer met een schijfje citroen en wat waterkersblaadjes.