Plantaardige Zalmspiesjes
20 minuten
2 personen
Zalmspiesjes:
2 Vivera Plantaardige Zalmfilet, in hapklare stukjes gesneden
3 el vegan teriyakisaus
Paksoi-noedelsalade:
2 kroppen paksoi, gewassen en in de lengte gesneden
125 gram rijstnoedels, gekookt overeenkomstig de instructies op de verpakking
1 rode peper, in fijne ringetjes gesneden
Grote hand koriander, gehakt
3 lente-uitjes, in fijne ringetjes gesneden
100 gram cherrytomaten, gehalveerd
1 el geroosterd sesamzaad
Dressing:
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ limoen, schil en sap
1 el sojasaus
1 el rijstazijn
1 el bruine suiker
Zo ga je te werk!
Wanneer houten prikkers worden gebruikt: deze eerst ongeveer een uur in water laten weken. Dit voorkomt dat ze vlam vatten tijdens het bakken in de oven.
1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
2. Meng de zalmstukjes met de teriyakisaus in een kom en rijg ze aan de voorgeweekte prikkers. Plaats de spiesjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven. Draai ze halverwege om.
3. Breng een grote sauspan met water aan de kook. Doe de paksoi in het water en laat 1 minuut koken, tot de paksoi wat zacht is. Giet het water af en zet de paksoi aan de kant.
4. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom en meng deze goed door.
5. Voeg de gekookte noedels toe en de rode peper, koriander, lente-ui, tomaten en de geblancheerde paksoi. Goed door elkaar mengen.
6. Serveer de spiesjes op een bedje van noedelsalade en besprenkel het gerecht met geroosterd sesamzaad.
Eet smakelijk!
