Pittige pompoensoep met Vivera Spekjes
20 minuten
2 personen
1 el olie
1 rode ui, fijngesneden
2 knoflooktenen, in dunne plakjes gesneden
1 rode peper, zaadlijst verwijderd, in dunne ringetjes gesneden
1 flespompoen, geschild, in kleine blokjes gesneden (xx g)
1 liter groentebouillon
1 x Vivera Spekjes
200 ml kokosmelk
1 el fijngesneden verse koriander, ter garnering (optioneel)
Zo ga je te werk!
Verhit de olie in een pan en fruit ui, knoflook, en rode peper met een snuf zout. Voeg de pompoen toe, schep even om en voeg dan ook de bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook, verlaag de warmtebron en laat zo’n 15 minuten borrelen, tot de blokjes gaar zijn.
Bak ondertussen de Vivera Spekjes krokant volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hevel over in een kom en zet weg tot gebruik.
Pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg de kokosmelk toe en roer door. Verdeel de soep over de kommen. Garneer met de knapperige Vivera Spekjes en eventueel wat koriander.
Eet smakelijk!
