Gerookte Tofu met Groene Pesto en Tomaatjes

personen

minuten

Ingrediënten

Voor de pesto (of gebruik kant-en-klare-pesto):

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
Maak de pesto als volgt:
- Doe de basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas (of vegan variant), en citroensap in een blender of keukenmachine.
- Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe terwijl je mixt totdat het een gladde pesto wordt. Breng op smaak met zout en peper.
  (Tip: je kunt ook kant-en-klare pesto gebruiken om tijd te besparen)
Snijd de gerookte tofu in blokjes of reepjes naar keuze. Verhit een beetje olie in een pan en bak de tofu op middelhoog vuur tot de blokjes goudbruin en lekker krokant zijn aan de buitenkant (ongeveer 5-7 minuten).
Snijd de cherrytomaten doormidden. Je kunt ze even kort in de pan meebakken met de tofu voor een warme versie, of je kunt ze rauw toevoegen als je ze liever vers houdt.
Meng de gekookte pasta met de pesto. Voeg de gebakken tofu en gehalveerde tomaatjes toe en meng alles goed door elkaar.
Garneer met een paar blaadjes basilicum en eventueel wat extra geraspte kaas of een beetje extra olijfolie voor een rijke smaak.

Eet smakelijk!