Maak de tomatenjam (tip: kan ook een dag vooraf)

1. Schil en rasp de gember. Fruit de gember in een steelpan met een beetje olie.
2. Voeg de cherrytomaten, suiker (of maple syrup), komijnpoeder, cayennepeper en een snuf zout toe.
3. Laat dit op middelhoog vuur circa 45 minuten zachtjes pruttelen tot het de dikte van jam heeft. Roer af en toe door.

Bereid de vulling

1. Snipper de ui, pers de knoflook en rasp de courgette, winterwortel en champignons grof.
2. Fruit de ui en knoflook in een grote pan tot de ui glazig is.
3. Voeg de groenterasp toe en bak dit 15-20 minuten, zodat het meeste vocht verdampt.
4. Voeg de laatste 5 minuten het vegetarische gehakt, worcestershiresaus, tomatenpuree en tijm toe.
5. Breng op smaak met peper en zout en laat het mengsel afkoelen.

Maak de hapjes en bak ze af

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg een flinke eetlepel van de vulling op elk plakje bladerdeeg.
3. Vouw de vier hoeken naar het midden en druk de randen goed dicht.
4. Bestrijk de pakketjes met losgeklopt ei of plantaardige melk.
5. Bak ze in 20-22 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Serveer de warme bladerdeeghapjes met de zelfgemaakte tomatenjam.