Tex Mex Chili
25 minuten
4 personen
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 paprika (geel of rood), in reepjes
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel gemalen komijn
½ eetlepel chili poeder
¾ eetlepel gerookte paprika
2 eetlepel tomatenpuree
400g blok gehakte tomaten
250ml groentebouillon
400g blik kidneybonen, uitgelekt
160g pak Vivera Tex Mex reepjes
1 eetlepel fijngesneden koriander
Basmatirijst om te serveren
Plantaardige zure room of yoghurt om te serveren
Zout en peper naar smaak
Guacamole (optioneel):
1 avocado
Sap van ½ limoen
½ kleine rode ui, fijn gesneden
Klein handje coriander, blaadjes geplukt en fijngehakt
½ rode chili pepper (optioneel), ontpit en fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Zo ga je te werk!
1. Voeg de olie toe aan een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5 minuten, blijf roeren. Voeg dan de paprikareepjes toe en laat nog 5 minuten bakken.
2. Voeg de knoflook toe, gevolgd door alle kruiden. Roer goed en bak voor ongeveer 2 minuten.
3. Voeg de tomatenpuree toe en roer, voeg de gehakte tomaten en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen tot het ingedikt is.
4. Voeg de kidneybonen, Tex Mex reepjes en fijngesneden koriander toe en laat nog 5-10 minuten sudderen.
5. Serveer op een bedje van basmatirijst, met een klodder guacamole en vegan zure room. Bestrooi met wat extra koriander.
Guacamole:
6. Pureer de avocado in een kom met een vork. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Eet smakelijk!
