Pittige rodekoolstamppot met plantaardige Rookworst
30 minuten
4 personen
- ½ rode kool, in dunne reepjes
- 1 blik ananas op sap
- 800 gram kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
- 1 ui, in reepjes
- 2 tenen knoflook, in blokjes
- 150 ml kokosmelk
- 1 el sambal badjak
- 1 flinke hand koriander
- 1 pakje Vivera Plantaardige Rookworst
- Zout, peper en olijfolie
Zo ga je te werk!
Breng de rode kool in een pan met ruim water en het sap uit het blik ananas aan de kook. Kook de rode kool minimaal 25 minuten.
Kook de aardappelen in een laag water met zout in 20 minuten gaar.
Snijd de ananas schijven in stukjes. Bak in wat olie met de ui en de knoflook in vijf minuten goudbruin.
Giet de aardappelen af en laat iets uitstomen. Stamp tot een gladde puree met de kokosmelk en de sambal.
Giet de rode kool af en spoel eventueel met heet water een beetje af. Meng met de gebakken ui, knoflook en ananas door de stamppot. Breng op smaak met peper en zout.
Breng een pan met water aan de kook. Zet de hittebron uit en verwarm de rookworst minimaal 6-8 minuten. Snijd in plakken
Schep de stamppot op borden en verdeel de rookworst erover. Bestrooi met wat zwarte peper en garneer met de koriander.
Eet smakelijk!
