Boerenkool met Vivera rookworst en rode ui-jus
30 minuten
4 personen
1 ½ kilo kruimige aardappels voor stamppot, geschild, gehalveerd
500 g verse boerenkool, gewassen, fijngesneden
2 groentebouillonblokjes
1 el plantaardige boter + 3 el extra
2 rode uien, fijngesneden
1 el balsamicoazijn
2 x Vivera Rookworst
200 ml plantaardige melk
Mosterd, voor erbij (optioneel)
Zo ga je te werk!
Doe de boerenkool in een grote pan en leg de aardappels erop. Verkruimel 1 bouillonblokje en strooi een flinke snuf zout over de aardappels en vul de pan met zoveel water zodat de aardappels net onder staan. Laat, zodra het water borrelt, zo’n 25 minuten koken.
Maak ondertussen de rode ui-jus door 1 el plantaardige boter te verhitten in een steelpan. Fruit de rode ui met een snuf zout zo’n 5 minuten. Voeg balsamicoazijn toe en verkruimel het bouillonblokje.
Roer even door en voeg nu 400 milliliter water toe. Verlaag de warmtebron en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen.
Bereid de Vivera Rookworst zoals aangegeven op de verpakking. Snijd in plakjes.
Giet de pan met aardappels af. Stamp boerenkool en aardappels fijn met de extra plantaardige boter en melk. Breng op smaak. Serveer met de rode ui-jus, rookworst en een dot mosterd voor de liefhebber.
Eet smakelijk!
