Champignon-Paprika Burger op een Italiaanse Bol
20 minuten
2 personen
25 g pijnboompitten
1 sjalotje
75 gram kleine champignons
2 Italiaanse bollen
1 geroosterde paprika uit pot
23 gram rucola
6 zongedroogde tomaatjes
2 eetlepels vegan mayonaise
Olijfolie, peper en zout
Zo ga je te werk!
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Schud op een bord en laat iets afkoelen.
Snijd de sjalotten in ringetjes en de champignons in kwartjes.
Verhit een eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak hierin de sjalotten en champignons in vijf minuten op middelhoog vuur zacht en gaar. Schep uit de pan. Voeg wat extra olijfolie toe aan de pan en bak hierin de champignon paprika burgers om en om in zes minuten bruin en gaar.
Halveer de Italiaanse bollen. Snijd de geroosterde paprika’s in reepjes en verdeel met de rucola over de onderste helften van de Italiaanse bollen. Leg de champignon-paprika burgers erop. Verdeel de champignons en sjalotten over de burger en maak af met de zongedroogde tomaatjes en een eetlepel vegan mayonaise.
Eet smakelijk!
