Vegetarisches Filet aus Spinat & Käse mit Kartoffelpüree und Brechbohnen
25 Minuten
2 Personen
400 Gramm mehlige Kartoffeln
200 Gramm Brechbohnen
175 Gramm Kirschtomaten
5 Gramm Schnittlauch
12 g (pflanzliche) Butter
40 ml (pflanzliche) Kochsahne
Salz, Pfeffer und Olivenöl
So gehen Sie vor!
Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Die Kartoffeln in einer Salzwasserschicht 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Brechbohnen nehmen. Einen Topf mit reichlich Wasser und einer kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen und die Bohnen darin acht Minuten kochen. Abgießen und leicht dämpfen lassen. Die Kirschtomaten halbieren und den Schnittlauch fein hacken. Ein Schuss Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spinat-Käse-Filets drei Minuten auf jeder Seite knusprig und warm braten.
Die Kirschtomaten in den letzten zwei Minuten hinzugeben und kurz erhitzen. Die Kartoffeln abgießen und leicht dämpfen lassen. (Pflanzliche) Butter, Kochsahne und Schnittlauch hinzufügen und zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelpüree auf die Teller geben, die Bohnen und die Kirschtomaten darüber verteilen und mit Spinat-Käse-Filets abrunden.
Guten Appetit!
