Pikante Kürbissuppe mit veganem Speck von Vivera
20 Minuten
2 Personen
1 EL Öl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt, in dünne Ringe geschnitten
1 Butternusskürbis, geschält, in kleine Würfel geschnitten (xx g)
1 Liter Gemüsebrühe
1 x Vivera veganer Speck
200 ml Kokosmilch
1 EL frischer Koriander, fein gehackt, zum Garnieren (optional)
So gehen Sie vor!
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die rote Paprika mit einer Prise Salz anbraten. Den Kürbis dazugeben, kurz umrühren, und die Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
In der Zwischenzeit den Vivera veganen Speck nach Packungsanweisung knusprig braten. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Kokosmilch hinzugeben und umrühren. Die Suppe in die Schüsseln verteilen. Nach Belieben mit dem knusprigen Vivera veganen Speck und etwas Koriander garnieren.
Guten Appetit!
