Knuspriges Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gemüse

20 Minuten

2 Personen

Vivera

50 g Kirschtomaten

1 rote Zwiebel

200 g Karotten, in Scheiben geschnitten

200 g Brechbohnen , geschnitten

300 g Kartoffelscheiben (gekocht)

Vegane Mayonnaise nach Bedarf

Salz, Pfeffer und Olivenöl

So gehen Sie vor!

Die Kirschtomaten vierteln und die rote Zwiebel in Streifen schneiden. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen und die geschnittenen Karotten 8 Minuten lang darin blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und mit den Kirschtomaten vermengen.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben 10-12 Minuten goldbraun braten. 5 Minuten vor dem Servieren die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Salz nach Belieben hinzufügen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die knusprigen Schnitzel auf jeder Seite zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten, sodass sie warm und knusprig sind.

Gemüse und Kartoffeln auf zwei Teller verteilen und mit den knusprigen Schnitzeln und der veganen Mayonnaise servieren.

Guten Appetit!

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