1. Einen Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Drillinge darin 15 Minuten gar kochen.
2. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren und mit der Salatmischung und dem Dressing vermischen.
3. Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
4. Die gekochten Drillinge mit einem Esslöffel Olivenöl, dem Saft der halben Zitrone und der fein gehackten Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Schnitzel 6 Minuten beidseitig braten, bis sie knusprig sind.

Den Salat und die Drillinge auf die Teller verteilen und ein Schnitzel dazulegen. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.