Stamppot met plantaardige Braadworst (en plantaardige spekjes)
30 minuten
2 personen
50 g radijsjes, in plakjes
25 ml natuurazijn
400 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken
2 el olijfolie
25 g plantaardige crème fraîche
1 krop verse andijvie, gewassen en in reepjes
Optioneel: 1 pakje Vivera Plantaardige Spekjes
Zout en peper naar smaak
Zo ga je te werk!
Meng de radijsjes met de natuurazijn. Laat marineren tot het serveren.
Doe de aardappelen in een pan met een snuf zout en zoveel water dat ze net onderstaan en kook ze in 20-25 minuten gaar.
Verhit ondertussen twee eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak eerst de spekjes in 5 minuten bruin en knapperig. Schep op een bord. Bak vervolgens in hetzelfde vet de worsten om en om op middelhoog vuur in 5 minuten bruin.
Giet de aardappelen af en laat iets uitstomen. Voeg een eetlepel olijfolie en de Plantaardige crème fraîche toe en stamp tot een grove puree. Schep de andijvie met de spekjes snel door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper naar wens.
Schep de stamppot op borden en verdeel de worst en de zoet-zure radijs en ui erover.
Serveertip: Lekker met een (vegan) jus. Maak je jus vegan van Plantaardige boter met groente bouillonpoeder en wat ketjap voor de kleur en een zoet-hartige smaak.
Eet smakelijk!
