Plantaardige Falafel met Couscous
20 minuten
2 personen
2 paprika’s
150 gram couscous
1 el kerrie
½ kleine rode kool
5 gram krulpeterselie
50 gram hummus met harissa
1 Libanese platbrood
Olijfolie, peper en zout
Zo ga je te werk!
Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng 500 ml water aan de kook.
Snijd de paprika’s in repen. Verdeel over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel met een eetlepel olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Rooster in 15 minuten in de oven.
Meng de couscous met de kerrie, een eetlepel olijfolie en een snuf zout in een kom. Giet er zoveel kokend water op dat de couscous net onder staat. Dek de kom af en laat de couscous wellen.
Snijd de rode kool in dunne reepjes. Besprenkel met wat zout.
Hak de peterselie fijn.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de falafel om en om in vier minuten krokant.
Schep de couscous in vier kommen. Steek in elke kom wat gescheurde stukken platbrood. Verdeel de rode kool, hummus en falafel erover en bestrooi met de peterselie.
Serveertip: Serveer de Falafel bowls met partjes citroen.
Eet smakelijk!
