Groene Curry met Plant Tenders Als Kip
20 minuten
2 personen
150 gram basmati rijst
1 courgette
1 aubergine
1 rode ui
1 zoete puntpaprika’s
½ zakje groene currypasta
100 ml kokosmelk
Olijfolie, peper en zout
Zo ga je te werk!
Bereid de basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de courgette en aubergine in blokjes van 2 bij 2 cm. Snipper de rode ui grof en snijd de puntpaprika’s in ringen.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een hapjespan. Bak hierin de rode ui en puntpaprika in twee minuten zacht. Voeg de aubergine en courgette toe en bak vijf minuten mee. Schep vervolgens de currypasta door de groenten en fruit twee minuten aan. Blus af met de kokosmelk en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de Plant Tenders als kip in twee minuten per kant goudbruin en warm. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de rijst in kommen en schep de groentecurry erop. Maak af met de Plant Tenders als kip.
Serveertip: Bestrooi de curry, als je daarvan houdt, met blaadjes verse koriander.
Eet smakelijk!
