Skjær cherrytomatene i kvarte biter og den røde løken i strimler. Kok opp en kjele med rikelig med vann og blancher snittbønnene og gulrøttene i 8 minutter til de er lett møre.

Hell av vannet og bland med cherrytomatene.

Varm opp to spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne og stek potetskivene mens du vender dem jevnlig i 10–12 minutter til de er gyllenbrune og gjennomstekte.

Tilsett de oppskårne løkene de siste fem minuttene. Smak til med salt etter ønske.

Varm opp to spiseskjeer olivenolje i en stekepanne og stek de sprø schnitzlene i fire minutter på hver side på middels varme til de er sprø og varme.

Fordel grønnsakene og potetene på to tallerkener og server de sprø schnitzlene med vegansk majones.